Nuestro sitio utiliza cookies.

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de navegación y mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso.


+català   +galego   +euskara   +english  
En verano, nos hacemos cocineros
Este verano cedemos este espacio a nuestros libreros para conocer sus recetas preferidas.



1. GAZPACHO DE CEREZAS, Augusto López (LIBRERÍA PROTEO, MÁLAGA)

INGREDIENTES
500 gr. de cerezas
250 gr. de tomates maduros
100 gr. de harina de alforfón (trigo sarraceno)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cucharada de tamari (salsa de soja japonesa; al ser salada, no es necesario incorporar sal a la receta)

ELABORACIÓN
Deshuesar las cerezas, reservando unas cuantas para adornar. ¡Cuidado, manchan mucho!
Pelar los tomates y el diente de ajo.
Agregar a la thermomix o batidora la harina, las cerezas deshuesadas, los tomates, el ajo, el tamari y poco a poco el aceite de oliva.
Batir hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Dejar reposar en el congelador treinta minutos y luego pasar a la nevera.
Servir, poniendo una cereza encima de cada vaso o cuenco y una ramita de alguna hierba.
Sugerencia: También está delicioso añadiendo a la mezcla a batir unas hojas de albahaca fresca.


2. CARRILLERAS DE IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ, Álvaro, Librería Clarín (Avilés)

INGREDIENTES
8 carrilleras
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
1 copa de vino blanco
Media copa de Pedro Ximénez
Pizca de orégano
Pizca de tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Limpiamos las carrilleras.
Picamos las verduras en trozos grandes.
Doramos las carrilleras, las sacamos y en ese mismo aceite pochamos las verduras hasta que estén tiernas y empiecen a coger color. Agregamos el vino blanco y el Pedro Ximénez, las hierbas y la pimienta.
Ponemos sobre la carne y cocemos durante unas 2 horas a fuego suave y tapadas. Tendremos cuidado de que no se peguen. Deben quedar muy tiernas.
Si es necesario, añadimos un poco de caldo de carne o de verduras
Sacamos las carrilleras y pasamos la salsa por el chino. Si no está suficientemente reducida la ponemos a cocer nuevamente para que quede como un caramelo.
Añadimos el tomate y damos un hervor.
Ponemos de nuevo la carne y cocemos otros 15 minutos.
Servimos acompañadas de un puré ligero de patatas.


3. CONILL ESCABETXAT / CONEJO EN ESCABECHE, Xavier Gamell, LIBRERÍA LA LLOPA (CALELLA), Receta perteneciente a “Cuinar per ser feliç” de Carme Ruscalleda.

(Receta perteneciente a “Cuinar per ser feliç” de Carme Ruscalleda)

INGREDIENTES
1 conejo de 1 kg. aproximadamente, cortado a trozos
1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 ramito atado de laurel, mejorana, tomillo
50 ml. vinagre de Jerez
50 ml. Jerez seco
600 ml. aceite de oliva refinado
30 ml. aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN
Picar finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria
En una cazuela, verter el aceite de oliva extra virgen, tirar las verduras picadas finas y sofreírlas ligeramente 10 minutos.
Añadir a la cazuela pimentón, dientes de ajo con su piel, ramito, vinagre, Jerez y el aceite de oliva refinado.
Salpimentar los trozos de conejo y repartir en la cazuela. Deben quedar totalmente cubiertos por el escabeche.
Cocer a fuego muy suave con la cazuela tapada durante 30 minutos y 60 minutos más destapada.
Terminada la cocción, pasar la salsa por un pasapuré.
El conejo ha de quedar cubierto por la salsa.
Reservar en la nevera 24 horas.


4. PAPAS SANCOCHADAS CON MOJO PICÓN, Belén Santana, LIBRERÍA LIBRO TÉCNICO (LAS PALMAS DE GRAN CANARIA)

INGREDIENTES
Pimentón
¼ cucharadita de sal
½ de un vaso de aceite de oliva.
¼ de vaso de vinagre.
1 vaso de agua.
Orégano
Comino
2 ó 3 dientes de ajo
Una pizca de pimienta cayena
1 Pimiento rojo
Papas

ELABORACIÓN
Se pelan las papas y se vierten en un caldero con agua y una pizca de sal.
Se dejan cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras las papas se hacen, elaboramos el mojo; primero se pelan los ajos, troceamos el pimento, y se vierten en un cuenco.
A continuación le vamos añadiendo la sal, el comino, el pimentón, el orégano, el vinagre, el aceite de oliva, el agua y una pizca de pimienta cayena.
Lo batimos todo junto hasta que quede una salsa espesa sin grumos.
Se escurren las papas y se presentan en un plato con el mojo por encima.
Suele acompañarse con queso tierno.

Se recomienda que el mojo picón se haga un día antes de consumirlo.






5. EMPANADA DE ATÚN, Juanmi, LIBERÍA DIÓGENES (ALCALÁ HENARES, MADRID)

INGREDIENTES
MASA: (ojo: se pega bastante al rodillo y es elástica)
1/2 k harina
2 huevos
50 gr azúcar
50 gr aceite (se puede usar el que sobre del sofrito)
Una nuez de levadura prensada o un sobre de levadura rápida de panadero
Sal
200 gr agua templada (añadir primero la mitad y luego, poco a poco; puede que sobre algo)

RELLENO:
1/2 kg. bonito en aceite
3 ó 4 cebollas picadas
1 pimiento verde en brunoise
1 pimiento rojo en brunoise
1/2 kg. tomate frito

ELABORACIÓN
Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, muy lentamente. Cuando esté hecho, añadir el tomate y cocer hasta que se evapore el líquido que suelta.
Mezclar con el bonito desmigado y escurrido.
Dejar enfriar y reservar.

Para la masa:
Disolver la levadura en 3 cucharadas de agua tibia y un poco de harina (un par de cucharadas).
Se deja crecer, mejor tapado con papel film.
Poner la harina en forma de volcán y añadir el resto de los ingredientes.
Mezclar primero los líquidos y luego incorporar la harina hasta hacer una masa muy trabajada y más bien blanda.
Añadir la levadura (*) disuelta y amasar un poco más.
Dejar reposar 20-30 minutos (cubierto con papel film).
Dividir la masa en dos partes.
Untar la bandeja de hornear con el mismo aceite de estofar la cebolla.
Extender una capa de 3mm. de masa.
Pinchar con un tenedor.
Echar el relleno y cubrir con la otra capa de masa.
Pintar con huevo.
Meter al horno precalentado a 180º durante media hora aproximadamente.

(*) Si se utiliza levadura rápida de panadero, ésta se deberá disolver previamente en 3 cucharadas de agua tibia y un poco de harina. Dejar fermentar hasta que doble el volumen y reservar para mezclar con el resto de los ingredientes previamente amasados.
Dejar levar de 10 a 15 minutos.




6. TORTILLITAS DE CAMARONES, Pepe Jaime, LIBRERÍA QUORUM (CADIZ)

INGREDIENTES
Camarones
Cebolla
Perejil
Harina de trigo
Harina de garbanzos
Agua
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Mezclar la harina de trigo y la de garbanzos y diluirlas en agua hasta hacer una masa algo líquida.
Añadir la cebolla y el perejil picado junto con los camarones crudos.
Echar sal y dejar reposar.
En aceite bien caliente, ir echando poco a poco cucharadas de esta masa.
Freír dándoles la vuelta.


7. CALAMARES ENCEBOLLADOS, Mar Arenaza, LIBRERÍA LA LLOPA (CALELLA) (Receta inspirada en “La cuina catalana” de Josep Lladonosa)

INGREDIENTES
700 g. calamares
4 cebollas
250 ml. caldo de pescado
200 ml. aceite oliva
5 dientes ajo
100 ml. vino blanco
1 cucharadita harina
1 manojo hierbas (laurel, hinojo y tomillo)

ELABORACIÓN
Limpiar, salar y cortar en aros los calamares
Sofreír en una cazuela, con la mitad del aceite, los calamares.
Sacarlos cuando cambien de color y reservar.
Pelar y cortar las cebollas en tiras finas, sofreírlas y añadir los ajos laminados. Retirar un poco de aceite al cambio de color.
Añadir el manojo de hierbas y los calamares y también el vino.
Dejarlo reducir.
Añadir la cucharadita de harina y remover para que se cueza y no tenga gusto crudo.
Añadir el caldo de pescado y corregir de sal.
Cocer entre 40 minutos y una hora a fuego suave.



8. RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS Conxita Guixá, LIBRERÍA LAIE (BARCELONA)

INGREDIENTES
8 rodajas grandes de rape
8 gambas si el rape es pequeño
1 cebolla
½ pimiento verde
1 manojo de perejil
1 ajo
1 puñado de almendras tostadas
Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN
Picar la cebolla y el pimiento muy finamente y poner a fuego suave con aceite. Remover y esperar hasta que tenga un bonito color dorado sin oscurecer.
Mientras, picar al mortero o con un molinillo el manojo de perejil, las almendras y el ajo.
Cuando la cebolla y el pimiento estén listos, añadir esta picada a la cacerola. Remover rápido para que no se queme la picada.
Cuando esté bien integrado, añadir el rape salado y pimentado y las gambas.
Dejar hacer a fuego suave por un lado un par de minutos.
Dar la vuelta al pescado e ir moviendo la cacerola para que no se pegue.
Estará listo en unos 5 minutos dependiendo del groso de las rodajas.
No hace falta añadir líquido aunque al principio lo parezca, el que suelta el rape es suficiente.





9. ESPAGUETIS A LA MARINERA Ángel, LIBRERÍA POPULAR LIBROS (ALBACETE)

INGREDIENTES
Espaguetis
Salsa de tomate
Mejillones, sepia, gambas
Aceite
Tomillo

ELABORACIÓN
Se cuecen los espaguetis con abundante agua y sal hasta que estén al dente y se reservan en un escurridor. En este paso añadimos un poco de aceite a los espaguetis para que estén sueltos.
Limpiar bien los mejillones, quitando las barbas y raspando con un cuchillo para eliminar cualquier resto de la concha.
Los hervimos con un poco de vino blanco y, cuando se abran, los retiramos, le quitamos la concha y los reservamos.
Preparamos una salsa de tomate, añadiéndole azúcar.
Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite y sofreímos la sepia, que previamente habremos troceado en trozos pequeños, y las gambas peladas.
Añadimos la salsa de tomate y dejamos rehogar durante unos minutos con el sofrito.
Añadimos los espaguetis y mezclamos bien con la salsa.
Incorporamos los mejillones y espolvoreamos con el tomillo.

COMENTARIOS




Si no tienes cuenta de usuario, puedes registrate pulsando aquí
 
En verano, nos hacemos cocineros
Este mes entrevistamos a nuestros libreros para pedirles sus mejores recetas
Suso Mourelos
Suso Mourelos


LECTURAS QUE VIENEN

sepearador vertical
NOVEDADES

REVISTAS L